白酒埋土里？关于白酒储藏的四大误解
白酒埋土里？关于白酒储藏的四大误解
误解一「土中埋酒」
传说古代绍兴一带富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为「女儿红」。
也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。但是结果不尽如人意，酒中混杂着水味和泥腥味，味道大不如当初。最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。
在茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。相比其它香型，酱香型是最讲究年份的酒，不像浓香型讲的是「窖龄」。
「酒龄」和「窖龄」绝对是两个概念，混淆不得。
参观过茅台酒厂的人都会发现，「茅台」的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。而且茅台酒瓶标签上存储条件明确写着「通风、干燥、阴凉保存」，跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。
「女儿红」的故事放在白酒上是行不通的。老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。
在这期间有一个继续发酵和化学变化过程——酒的度数略微降低，口感变淡，但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：
陶罐或瓷罐之类结构致密的容器
这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒。若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。
适当的温度
适当的温度可以维持酒中微生物的活性。冬天最好在冰点以上，夏天千万不能暴晒，3-23度为宜。
避光
直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。
干燥
湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。
其实如果在家中存酒只需要一个密封到位的好陶坛就足矣，不要太冷或太热就行。
误解二「胶布缠酒瓶」
不少朋友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法。
然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，有两招可对瓶盖进行加固：
封蜡
蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛、陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，会导致变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。
生胶带
万能神器。安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。在酒瓶脖子上缠绕几大圈只需花几毛钱，用上几分钟，关键是效果非常出色。
误解三「溶洞、地洞藏酒」
洞藏酒备受追捧，但是，事实的效果却与想象中有着天壤之别。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。
这就有朋友出来问了，天宝洞藏酒不就是洞藏酒的经典之作吗？
这完全不能相提并论，此洞非彼洞。去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞是在峭壁之上，洞内恒温18-22℃，通风干燥，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。更为重要的，天宝洞内有着稳定的发酵菌群，这得天独厚的环境不是其他溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。
误解四「酒糟埋酒」
新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道让人难以忍受，并且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒无异于暴殄天物。
